Jeg misser aldrig chancen for at promoverer ordentlige kyllinger, og denne gang er ingen undtagelse.
Lad nu for gudernesskyld være med at købe de der papkyllinger til 25 kr. i Bilka og køb en rigtig økologisk eller frilandskylling. Søndagsavisen har sikkert lavet en kyllingetest og fundet frem til, at den billigste er den bedste – hvilket synes at være standart konklusionen, når det tester noget. Man kan have sin tvivl, om dem der tester overhovedet har en IQ på over 70 eller om testpanelet er så uvildigt, som de påstår.
Sandheden er at lagerhalskyllingers kød, mest minder om babymos. Der er ingen struktur og ingen smag. Når nogen sværger til disse mishandlede skæbner, er det mest af vane og ikke for smagens skyld. Vores oldeforældre ville aldrig vælge disse genmanipulerede monstre frem for en ordentlig kylling i en blindtest. Det er som om, at den gode smag er gået totalt af fløjten, til fordel for mønter i lommen.
Når du så har været så fornuftig at investerer i en ordenlig kylling, så kan du passende lave den med bagte jordskokker. Nedenstående opskrift tager lidt tid at lave, da jordskokkerne skal være i ovnen i en rum tid, men den tid du skal bruge i køkkenet er ikke lang, og du må godt drikke vin på altanen mens jordskokkerne bager færdigt.
Ingredienser
- 2 frilands kyllingebryster med skind
- Olie til stegning
- Salt og peber
- 300 g. jordskokker
- Brøndkarse
- 4 spsk. olivenolie
- 2,5 dl. creme fraiche 18%
- 2 spsk. hakket purløg
- Salt og rosa peber
Sådan gør du:
- Varm olien på på en pande ved middel varme
- Krydder kyllingebrysterne med salt
- Steg kyllingebrysterne med skindsiden nedad i 8-9 minutter og vend og steg i yderligere 8-9 minutter. Slut af med at give skindsiden 1 minut mere.
- Lad kyllingebrysterne hvile i 5 minutter og krydder med lidt salt og peber
- Skrub jordskokkerne grundigt
- Kom dem i et fad der kan gå i ovnen og vend dem i olivenolie
- Sæt fadet i ovnen ved 180 grader i 1,5 time
- Imens blandes creme fraiche og purløg sammen og smages til med salt og peber
- Når jordskokkerne er færdigbagte, halveres de og der kommes en klat creme fraiche på hver halvdel, samt lidt salt og rosa peber.
- Pynt jordskokkerne af med en pæn portion brøndkarse
