Eggs Benedict
Morgenmad siges at være dagens vigtigste måltid. Det ved jeg nu ikke om er sandt, men jeg er af den holdning, at dagens første måltid skal og bør tages seriøst. Især hvis man har nogen man gerne vil...
View ArticleGrillet kylling med citron-løvstikkesmør, krydrede kartoffelspid og ristet...
Denne kylling er muligvis den bedste grillkylling du, nogensinde kommer i nærheden af. Vi lavede den på ugebasis om sommeren, da vi var studerende, og efter mange års pause kom vi i tanke om den igen...
View ArticleKylling i mælk
Kylling i skilt sovs er efterhånden blevet en sommerklassiker i mange hjem, Men hvad med kylling i mælk? Opskriften er en tilpasset version af den gode Jamie Olivers. Den er ikke pæn, men den smager...
View ArticleGrøn kyllingesuppe med risnudler, lime og koreander
Varianter af denne opskrift er nok en af de hverdagsretter, vi laver oftest. Mest fordi den er super, når du er glad for at lade din kylling strække sig over tre dage. Den tager ikke lang tid at...
View ArticlePasfalls “Andemad”– Andebryst med brombær, majs, spinat og timian
Thomas Pasfall er en af mine absolutte ynglings kokke. Hos ham er den avantgardistiske madstil smidt på kontoret og har fået skrevet i kontaktbogen. Til gengæld får man lokale råvarer, ærlig mad...
View ArticleKrustader med kylling, spidskål og ærter
Det ligner små tarteletter, og det er det sådan set også: Franskmændendes version af de små, sprøde og spiselige kopper, der kan fyldes med alverdens lækkerier og både egner sig som hapsere, hovedret...
View ArticleChickenwings med citron og timian
Chickenwings – er kyllingevinger på dansk – er en fabelagtig spise, selv om jeg på fornemmelsen, at mange smider dem lige lukt i skraldespanden sammen med skroget fra den fortærede lørdags-kyllerylle....
View ArticleKylling og græskar i römertopf
Saftig kylling, mørt græskar, dyb smag af langtidstilberedte champignon og cremet sauce. Mad i Römertopf smager helt fantastisk. Og oven i hatten kan du så glæde dig over, at opvasken er et minimum og...
View ArticleSaltbagte rødbeder i vinagrette og kyllinge-ruller med blåskimmel
Så er det sæson for rødbeder. Og gule beder. Og stribede. De tilberedes på samme måde og smager meget ens, selv om den røde er mere fad og jordet i det. De har godt af at komme i selskab med noget...
View ArticleSemi-udbenet poussin med rösti, savoykål og trøffelsauce
Normalt skal man beregne 1 poussin pr. person, men når den fyldes med alt muligt godt, skal man sagtens halvere den, og så der der pludselig mad til to – hvilket også er det antal personer opskriften...
View ArticleClik here to view.
Satay-spyd med peanutsauce og stærk agurkesalat
Mørt og saftigt kylling og cremet peanutsauce. Hvem kan ikke lide det? Altså hvis man ikke har allergi overfor nødder…. Det asitiske køkken er lige pludselig blevet mit nye favoritkøkken, selv om jeg...
View ArticleClik here to view.
Tom ka gai – spicy kokossuppe med kylling og galanga
Kokos er en af de ting jeg misunder de sydlige himmelstrøg mest. Og kan man lide kokos, er denne suppe måske din nye favorit. Tom ka gai er en klassisk thailandsk suppe, som smager forrygende. Du skal...
View ArticleClik here to view.
Thai street food æg
Du kender måske denne situation: Du og kæresten/konen har siddet og arbejdet foran hver jeres computer hele eftermiddagen. Ved halvsekstiden rejser hun sig op og siger “nu vil jeg lave noget mad”. Som...
View ArticleÆg i æbleskivepande // Kanom Krok khai nok kra-ta + peanutdip
Herhjemme er det en tradition, at vi lillejuleaften spiser medister og grønlangkål. Bagefter står den på æbleskiver. Denne Jul kom vi aldrig til æbleskiverne pga. mæthed. Derfor blev de serveret til...
View ArticleClik here to view.
Chicken pie & tatties
Oversat til dansk: Kyllingetærte med sprødt låg og mos af kartofler. Retten fik vi første gang i Skotland på et lille sted i Edinburgh, der levede op til alle stereotype forestillinger om en hip pub....
View ArticleHjemmelavet kyllingefond
Laver du selv din egen kyllingefond? Hvis ikke, er det på tide at komme igang. Supper, saucer og risotto har krav på hjemmelavet kyllingefond, og da det er verdens nemmeste ting at lave, og faktisk et...
View ArticleClik here to view.
Yakhni pulao – ris og kylling på pakistansk
Yakhni pulao betyder “ris med fond” eller “kødsuppe-ris”. Det er en klassisk pakistansk og nordindisk rispilaf, som jeg har lært at lave af en pakistansk kvinde i Amager Pigekøkken, hvor jeg hver...
View ArticleClik here to view.
Buffalo hot wings
Buffalo er den næststørste by i delstaten New York og har nogenlunde samme indbyggertal som Århus – sorry, Aarhus. Som navnet “Buffalo hot wings” afslører, er opskriften fra Buffalo. Som med tusinder...
View ArticleClik here to view.
Avocadosalat med kylling, lime og spinat
Hvis du har det med salat på samme måde som disse kvinder, vil du nok finde denne salat en smule for fyldig, Men lige nu er der masser af babyspinat at hente og i vores køkkenhave står det på en lige...
View ArticleClik here to view.
Kylling og green goddess dressing
Velkommen til 70er party! Eller skulle jeg sige damefrokost? “Green goddess dressing” emmer lidt af begge dele, men på den anden side spiser vi stadig rejecocktail, tunfiskemousse og fondue. Gør vi...
View ArticleClik here to view.
Butterfly-grillet kylling med citron-timiansmør
Butterfly-betegnelsen er naturligvis afledt af den sommerfugle-lignende form, som kyllingen får, når den ligger smattet ud på skærebrættet. OK – det kræver muligvis lidt fantasi… Metoden er voldsom...
View ArticleClik here to view.
Chanko nabe // mad for sumobrydere
Sumobrydning er en 1500 år gammel sport og har sine rødder i gamle Shintoritualer. Ligesom med andre sportsfolk er sumobrydere på en streng diæt, dog adskiller denne diæt sig på nogle områder fra de...
View ArticleClik here to view.
Yakitori – alt godt fra hønsehuset
Yakitori er mere eller mindre hele hønen choppet op i mindre mundrette bidder, sat på spid og grillet over ufatteligt rent kul. Når jeg skriver hele høne, så mener jeg bryst, lår, vinge, skind, hjerte,...
View ArticleClik here to view.
Kushiage – friturestegte sticks fra Osaka
Kushiage (Eller kushikatsu) er en specialitet fra den japanske by Osaka. Det er ret simpelt: kød, fisk eller grøntsager sat på bambusspid, vendt i panko og friturestegt. Man spiser dem fra de små boder...
View ArticleClik here to view.
Dampet bolle aka “Gua Bao” aka “Yum Bun”
De her dampede boller har deres oprindelse i Taiwan og/eller Kina, men den herhjemme ukende kok, David Chang kan vist tildeles æren for at udbrede kendskabet til denne dampede fluffy bolledej. David...
View ArticleClik here to view.
Kyllingevinger med gremolata og broccoli
Der var kyllingevinger i fryseren, og jeg orkede ikke flere hot wings. Det var en af de dage, hvor man åbner køleskabet og bare tænker: Det her var så hvad det kunne blive til… (Jeg er klar over, at...
View ArticleClik here to view.
Vagtel i hvidvin med trøfler
Vagtler au vin, lugter lidt af coq au vin og det er også der fra inspirationen kommer fra. Vagtler ligner og smager ret meget som kylling. Vagtler skulle efter signende være meget brugt i det kinesiske...
View ArticleClik here to view.
Kyllingebryst med tomat, savoykål og kikærter
Det her er en rigtig spareret – en såkaldt “cheap-ass-ret”,, der skal udfordre, om man kan spise sundt, low-carb og velfærd for 150 kr. i en uge. Denne ret sprænger budgettet, men for en uge, skulle vi...
View ArticleClik here to view.
Römertopf med kylling, porre og selleri
Hvordan laver man god mad i en uge for under 20 kroner pr person, hvis man også synes, det gerne må smage lidt af dyrevelfærd og begrænsede kulhydrater? Man køber f.eks. en god velfærdskylling og får...
View ArticleClik here to view.
Cheapass minestrone
Det her er en meget sund suppe og også cheapass-ugens svageste ret. Den er fedtfattig, low-carb og fuld af gode grøntsager, men er ikke en hamrende interessant ret. Det er nok mere kost end mad. Det...
View ArticleClik here to view.
Fasan med kålpølser og æble
To af mine favorit-råvarer i hele verden er fasaner og kålpølser. Jeg ville til enhver tid vælge fasan over kylling og kålpøler over alle andre pølser (ok, bortset fra blodpølse). Der er noget urfugl...
View ArticleClik here to view.
Coq au vin
Coq au vin etyder reelt set “hane i vin”, men den klassiske ret bliver som oftest til en kylling i vin hjemme hos os. Vi lavede retten første gang på SU med en flaske riesling, og fik dermed en “coq...
View ArticleClik here to view.
Poussin i druer
Grundlæggende bryder jeg mig ikke om frugt i mad. Jeg er mere til frugt for sig og mad for sig! Alligevel kommer jeg nogle gange til at komme frugt i min mad. Især hvis frugterne er gratis… og seriøst...
View ArticleClik here to view.
Helstegt Mortens-and fyldt med svinekød, portvin og svesker
Det er Mortens aften om lidt, og jo, kan du finde en god gås, så er det hende, der skal i ovnen. Kan du kun finde en and, så nøjes med den. Her får du lidt hjælp, så du kan brilliere over for familie...
View ArticleButterdejsvafler med gås
Indrømmet, det er muligt at man skal være en smule tømmermændsramt for at kaste sig ud i at lave en butterdejsvaffel med kød i… eller også skal du bare være en gennemsnitlig amerikaner. Der skulle...
View ArticleClik here to view.
Vafler og stegt agerhøne
aka waffels and fried partridge – et lille tvist på sydstatsklassikeren “waffels and fried chicken”. Hvis du er typen, der kun spiser et måltid om dagen, så er der her perfekt mad for dig: Morgenmad og...
View ArticleClik here to view.
Uautentiske thailandske kylling/citrongræsspid
Dette er på ingen måde en autentisk opskrift på thailandske kyllingespyd, men derimod en tøm-køleskabs-verison af en thai-mad-uge. Faktisk er det her sandsynligvis lige så thai, som ellerten kan køre...
View ArticleClik here to view.
Confiterede andelår med sortkål
Hvis du ikke er helt mættet af and og andefedt efter julens strabadser, så er det her en opskrift lige for dig. Hvis det skal være helt klassisk, skal anden være akkompagneret af kartofler ristet i...
View ArticleClik here to view.
Kyllingetacos med mole negro og tomatsalsa
Mole negro er en mexicansk sort sauce (deraf navnet), som spises til kylling. Her er der mere tale om en langtidssimret gryderet, der bliver hældt i stak tacos sammen med en krydret tomatsalsa....
View ArticleClik here to view.
Chicken tikka
Chicken tikka er stykker af marineret kyllig sat på spyd og grillet over en glohed rist. Ikke at forveksle med chicken tikka masala, som er selvsamme stykker af kylling, der er vendt i en krydret,...
View ArticleClik here to view.
Nashville Hot Chicken
Nashville hot chicken kommer fra Nashville (surprise!), nærmere bestemt biksen Prince’s Hot Chicken. Skrønen omkring den famøse hot chicken er, at der i 1930’erne,var en gæv gut ved navn Thornton...
View ArticleClik here to view.
BBQ hot wings med hipster sauce – og lidt om dyrevelfærd
Som flittige læsere (hej mor!) af bloggen ved, så står den altid på øko/frilandskylling herhjemme. Af og til, bliver den lavet som kyllingesteg, men ofte bliver den parteret i over- og underlår, bryst,...
View ArticleClik here to view.
Okonomiyaki – som man laver den i Hiroshima
Okonomiyaki er navnet på en japansk ret, der bedst kan sammenlignes med en slags nuddel-tortilla. Retten er især populær i Osaka og Hiroshima, som har hver deres måde at gå til opgaven på. Vi prøvede...
View ArticleClik here to view.
Cheapass: Kyllingebryst med havtorn, forårsløg og æbler
Sensommeren er det absolut fedeste tidspunkt at være en mad-fedeterøv på. Det er muligt at gå på et godt gammeldaws æblerov og få stukket hænderne til blods ved at sanke havtorn. Hyben er der rigeligt...
View ArticleClik here to view.
Cheapass: Kyllingelår og pæresalat med pecorino og valnødder
Pære, pecorino og hasselnødder er tre råvarer, der matcher hinanden forbløffende godt. Og lige nu er pærerne modne og allerbedst, så det er nu, du skal bruge dem – også i salater. Her har salaten fået...
View ArticleClik here to view.
Kyllingebryst og bagte jordskokker
Jeg misser aldrig chancen for at promoverer ordentlige kyllinger, og denne gang er ingen undtagelse. Lad nu for gudernesskyld være med at købe de der papkyllinger til 25 kr. i Bilka og køb en rigtig...
View ArticleClik here to view.
Verdens mest svinske kartoffelmos
Det her er en svinsk stodder kartoffelmos, der står øverst på skamlen, når det gælder vulgære retter. Retten har efter hvad jeg ved, ikke noget navn (ud over dirty-svinsk-stodder-mos). Den...
View ArticleClik here to view.
Poulet à la Moutarde – kylling i sennep
Poulet à la Moutarde – eller bare kylling i sennep – lyder måske som en stærk ret, men det er det på ingen måde. Sennep direkte ud af glasset er, som vi kender det, ret stærkt. Men når man varmer...
View ArticleClik here to view.
Kylling med figner
Indimellem skal det gå lidt stærkt med aftensmaden for tiden, for vores 14 måneder gamle “Boss of the house” har bestemt hverken ro eller overskud til timelange køkkensessions, når han først er hentet...
View ArticleClik here to view.
Gumbo med kylling og gris
Gumbo er ikke på den måde en ret med et eksakt og politisk vedtaget opskrift, men er mere eller mindre et overordnet princip for en suppeagtig gryderet. Med overordnet princip mener jeg, at ligesom...
View Article